ZACATECAS, ZAC.- Lo que comenzó como un recuerdo de infancia entre aromas de chile seco en Fresnillo, terminó convirtiéndose en un proyecto innovador que hoy busca abrirse paso en el mercado nacional. Kevin Robledo Sánchez, egresado de la Universidad Autónoma de Zacatecas, desarrolló el primer destilado artesanal de chile guajillo en el mundo.

Tras ocho años de investigación, el joven zacatecano logró transformar el chile guajillo en una bebida destilada mediante el desarrollo de una enzima y una levadura especial capaces de fermentar los azúcares del ingrediente. El producto, elaborado principalmente con chile de Fresnillo, ya se comercializa en Zacatecas y comienza a llegar a ciudades como Guadalajara, Monterrey y Ciudad de México.

La bebida también incorpora elementos ligados a la identidad del estado. La botella contiene hojuelas de plata comestible como homenaje a la tradición minera zacatecana y al trabajo de las familias vinculadas a esta actividad. Además, el proyecto apuesta por un modelo de aprovechamiento total, reutilizando residuos de producción para elaborar productos con valor nutricional.

Kevin Robledo decidió nombrar el destilado “Fresnillo”, buscando que el proyecto representara a la comunidad y no solamente a una marca personal. La propuesta mezcla innovación científica, tradición regional y un enfoque sustentable que busca abrir nuevas oportunidades para productos hechos en Zacatecas.