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El aumento de precios en muchos de los productos básicos para la elaboración de platillos gastronómicos generará un aumento en los costos en alimentos preparados desde un 15 a 20 por ciento.

Carlos de la Torre, presidente en Zacatecas de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) comentó que tienen insumos básicos que los restauranteros están comprando a un precio mayor que el año anterior.

Este aumento en la materia prima, explicó, se ha dado en un 30 % en diferentes productos esenciales para la elaboración de los alimentos, por ejemplo, el gas lp, el limón, el aguacate, el aceite, entre otros.

“Nos ha pegado en los costos directos de nuestro costeo de menú, sin embargo, al final de cuentas se va tener que hacer un cambio de nuestros precios y esto al final de cuentas lo seguimos pagando los consumidores”.

El aumento de costos, refirió, “está complicado, pero yo creo que si un 15 %, 20 % se va a hacer esa modificación” aunque dependerá de cada administración de restaurantes realizarlo.

El presidente de la CANIRAC también informó que, en relación al año pasado, en lo que va de este 2022, con el semáforo epidemiológico en color verde, han tenido un incremento de clientes entre un 15 y 20 % en comparación con el año anterior.

Por lo que, en términos generales, se está trabajando en los restaurantes de Zacatecas con un 75, 80 % de la clientela, pero para la temporada vacacional de semana santa esperan llegar al 95 o 100 por ciento.