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ZACATECAS, ZAC.- La responsable del Programa de Químico en Alimentos de la Unidad Académica de Ciencias Químicas (UACQ) de la Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ), Lucila Graciano Gaytán, invita al curso sobre panificación con ciencia, el cual tiene el propósito de que las y los participantes conozcan y relacionen los principales ingredientes de la panificación y su función en este proceso; además, aprendan el proceso general de panificación, así como los principales fenómenos químicos y físicos ocurridos, y la elaborarán de productos de panificación clásica.

La funcionaria universitaria, señaló que el curso se divide en tres etapas: en la primera, se expondrá a las y los participantes una breve reseña del pan, su evolución histórica y el papel que ha tenido y tiene en la sociedad; en la segunda etapa, se familiarizarán con el proceso de elaboración del pan y los principales fenómenos fisicoquímicos presentes durante dicho proceso, además de los cuidados sanitarios para la obtención de productos higiénicos (amasado, reposo, formado, fermentación, horneado y almacenamiento); y la tercera etapa, comprenderá la elaboración de los productos de panificación de interés, así como la elaboración de los distintos tipos de pan tradicional.

Lucila Graciano puntualizó que el curso que impartirá el químico en alimentos, Cristóbal Espinosa de la Rosa, se desarrollará en la modalidad presencial los sábados 22 y 29 de octubre del presente, en el edificio 6 del Campus UAZ Siglo XXI, en un horario de 9:00 a 14:00 horas, y está dirigido a alumnos, egresados y público en general.