ZACATECAS, ZAC.- Durante la temporada de cuaresma, la venta de pescados y mariscos aumenta considerablemente, lo que eleva el riesgo de enfermedades gastrointestinales debido a la ingesta de productos en malas condiciones. Para prevenir estos casos, la Secretaría de Salud de Zacatecas (SSZ) ha intensificado los operativos de verificación sanitaria en mercados, tianguis, tiendas de autoservicio y restaurantes de todo el estado.

Estos operativos son dirigidos por el jefe del departamento de Verificación Sanitaria de Productos y Servicios de la SSZ, William González Serrano, quien explicó que el personal de la Secretaría revisa exhaustivamente las condiciones en las que se comercializan estos productos. Se asegura que los pescados y mariscos estén en buenas condiciones organolépticas, como el olor y la apariencia, y que se cumplan las normas de higiene establecidas.

En cuanto a la refrigeración, se verifica que los productos del mar estén sobre una cama de hielo suficiente, en una proporción adecuada a la cantidad de pescado o marisco que se ofrece. Además, el personal encargado de la venta debe cumplir con estrictas medidas de higiene: deben portar mandiles limpios, cubrecabellos y cubrebocas, y no usar accesorios como anillos, pulseras o relojes que pudieran contaminar los productos.

González Serrano destacó que la inspección también incluye el examen de las características organolépticas, como el color y la textura de las escamas, y que los ojos del pescado deben ser brillantes y transparentes, sin signos de opacidad. En cuanto al olor, si bien es característico, no debe presentar señales de amoniaco ni de putrefacción.

La SSZ continúa con estas verificaciones durante toda la temporada, con el objetivo de proteger la salud de los zacatecanos y garantizar que los productos que consumen sean de la mejor calidad.