ZACATECAS, ZAC.- La Universidad Autónoma de Zacatecas (UAZ) realizó una clase magistral de Bioética Alimentaria que reunió conocimientos de gastronomía, nutrición, química de alimentos, ingeniería y tecnología, con la participación de estudiantes, docentes y público interesado.

La actividad abordó la relación entre el origen de la vida, la evolución de la alimentación y las herramientas científicas y tecnológicas utilizadas para explorar alternativas alimentarias. El análisis también incorporó saberes ancestrales y prácticas contemporáneas.

Durante la apertura, la coordinadora del Área de Humanidades, Elizabeth del Carmen Flores Olague, destacó la necesidad de promover el trabajo conjunto entre las áreas universitarias y superar el estudio aislado de las disciplinas mediante enfoques interdisciplinarios, multidisciplinarios y transdisciplinarios.

Explicó que estos ejercicios permiten vincular la innovación y la investigación con las necesidades actuales de la gastronomía, la nutrición, la hospitalidad y los servicios, además de recuperar conocimientos tradicionales relacionados con los alimentos.

El coordinador del Área de Ingenierías y Tecnologías, Erick Galván Tejada, señaló que el estudio de la alimentación puede integrar sus dimensiones históricas y culturales con el análisis de sus componentes nutricionales, químicos y tecnológicos.

Añadió que la participación de distintas disciplinas permite comprender los alimentos de manera integral, desde sus propiedades y procesos de elaboración hasta los aromas, sabores y experiencias vinculadas con su consumo.

La responsable de la Licenciatura en Nutrición, Rosa Adriana Martínez Esquivel, destacó la importancia de que los estudiantes conozcan la aplicación práctica de la tecnología y las nuevas opciones alimentarias.

Entre las alternativas analizadas estuvieron los insectos, cuyo consumo tiene antecedentes prehispánicos y actualmente puede estudiarse desde campos como la nutrición funcional y la tecnología de alimentos.

También participaron los responsables de las licenciaturas en Gastronomía, Manuel Alejandro Moreno Escobar, y en Químico en Alimentos, José Jacobo Jiménez Rodríguez.