ZACATECAS, ZAC.- Antes de las ocho de la mañana, cinco cabras colocadas junto a la carretera federal 54 anuncian a los viajeros la venta de pajaretes preparados con leche recién ordeñada en Cieneguillas.

La tradición llegó desde Jalisco de la mano de Román Nava Palomar y encontró en esta localidad zacatecana un punto de encuentro para quienes transitan por la carretera o buscan probar una bebida diferente.

El pajarete tradicional combina leche bronca, caliente y recién ordeñada con chocolate en polvo o tablilla rallada y alcohol de caña. Su sabor suele compararse con el rompope o el Baileys, aunque mantiene características propias.

“Hay clientes que dicen que sabe como a rompope o como a Baileys”, relata Nava Palomar.

Para las personas que prefieren evitar el alcohol, el establecimiento prepara bebidas endulzadas con miel de abeja. También ofrece sabores como chocolate, café, mazapán, vainilla y cajeta, además de queso y cajeta elaborados con leche de cabra.

Detrás de cada vaso existe un proceso de cuidado y manejo especializado. El productor explicó que una técnica incorrecta durante el ordeño puede lastimar la ubre del animal y provocar que deje de producir leche.

“Las cabras son la materia prima, por eso tienen un cuidado especial”, explica Nava Palomar.

Los cinco ejemplares pertenecen a una raza destinada a la producción lechera y reciben alimentación basada en granos, lo que permite obtener una leche de sabor suave.

El productor aclaró que el alcohol no elimina las bacterias de la leche. La seguridad del producto depende de la higiene, el cuidado de los animales y las condiciones del ordeño. Las cabras cuentan con pruebas de brucelosis practicadas por un médico acreditado ante el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (Senasica), además de aretes de identificación.

El establecimiento abre de lunes a domingo, de 7:00 a 11:30 horas. Aunque el origen del nombre “pajarete” permanece incierto, la bebida jalisciense ya echó raíces en Cieneguillas.